Kiwongxwids

 普通焼き魚の場合、頭が右手に来るようにお皿に盛りつけますが、普段買うサンマの開きだと、頭を左にする場合 お腹が前方に向き、魚の頭の脳天が手前を向いて、ちょっとカッコ悪いと思うのですがその場合皮の方を表にすると カッコはつく感じがします。 ただ、皮の方が上だと・・・どうなんだろう？ 温泉旅館 や定食など外食で食べたことはありますが、だいぶ前のこと・・・思 料理人によっては、川魚は皮表、海魚は身表、干物・開きは身表で盛り付けることもある。 また例外的に、サバのような脂身を味わう魚は皮目を上に、脂身がなければ皮目が下になるように盛り付けても良い。 鮭など皮が帯のように細長く付いている切り身の場合は、皮を奥にして、身の厚いほうが左にくるようにする。 皮目の厚さのある部分を奥に置くことで必然的に左側が高くな開きは皮が上 干物などの開きの魚の場合、皮が下になるように盛り付ける。 このほうが食べやすいからだ。 2 煮魚の盛り付け方 次に煮魚の盛り付け方を見ていこう。 1の作法にプラスして、美しく盛り付ける工夫が必要だ。 深さのある皿を選ぶ 煮魚は煮汁と魚の身を一緒に食べる料理。 煮汁も入るような深さをある器を選ぼう。 フライ返しなどを使う 煮た魚は、煮汁を含んで大変崩れやすい。 菜箸 さんまの盛り付け方のコツをフードコーディネーターが徹底解説 魚 開き 盛り付け